ÜYE GİRİŞİ KAYIT OL

Mutfak Hizmetleri Yönetimi

ISBN :	9799758326488
Yazar :	Ayhan Gökdemir
Yayıncı :	Detay Yayıncılık
Sayfa Sayısı :	155

Favorilerime Ekle Hata Bildir Tavsiye Et!

12,00 TL

Satışta değil

Telefon Kodu : 562875

Açıklamalar

Ürün Özellikleri

Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri; dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir. Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir. Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta kullanılan baharatlar ve sos türleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır.
(Tanıtım Yazısı'ndan)