ÜYE GİRİŞİ KAYIT OL

Şekerleme ve Çikolata Sektöründe Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri

ISBN :	9786055303563
Yazar :	Türkan Kebeci
Yayıncı :	Sokak Kitapları Yayınları
Sayfa Sayısı :	144

Favorilerime Ekle Hata Bildir Tavsiye Et!

10,00 TL
%

40
İndirimli 6,00 TL Kazancınız: 4,00TL

Satışta değil

Telefon Kodu : 565242

Açıklamalar

Ürün Özellikleri

Şekerlemeler yüksek sıcaklıkta pişirildiği için mikrobiyolojik açıdan oldukça sağlıklıdır. Özellikle sert şekerlerde nem oranı % 3'ü geçmez. Nem oranını düşük olması ortamda üremeye elverişli mikroorganizmaların üreme riskini azaltır. Şekerlemede kontaminasyon pişirmeden sonraki aşamalar da ve saklama koşullarında olacaktır. Bunun için kullanılan alet-ekipmanlar, kalıplar, taşıma bantları, ambalaj malzemeleri, çalışan personelin mikrobiyal yükü önemlidir.
Temizlik ve dezenfeksiyonun yeterli yapıldığını, personelin hijyen koşullarına uygunluğunu, ambalaj malzemelerinden ve ortam havasından numuneler alarak mikrobiyal yük kontrol altında tutulmalıdır.
(Tanıtım Bülteninden)